Ilustración y receta del bacalao al pil-pil.
Confitar los
ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez
dorados, retirarlos y
reservar. Cuando el aceite esté templado, añadir el
bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el
bacalao, dejar templar el conjunto. Mover el recipiente normalmente una
cazuela de barro con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir
emulsionar el aceite. Para que el proceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya
emulsionando. Terminar el plato
decorándolo con unos aros de guindilla y los
ajos confitados.